The Hokkaido Cuisine
We preserve and refine the regional Hokkaido cuisine.,
Conserving the gastronomic culture and introducing new cuisine to your pallet. KYOUDO RYORI,,
the Hokkaido regional cuisine - the method / technique, and the marriage of the rich vegetation. Hokkaido and AINU, their distinctive cuisines;,
AINU are the indigenous people of the land since the Jomon period. The mind set of “put the pot on fire, then go hunting.”,
The game, fish, vegetation are all cropped variously throughout the northern seasons and preserved for winter and kept aside.,
Essence and the spirit, lifeblood - Japanese cuisine has a vast array of regional specialties known as KYOUDO RYORI.,
Many of them originating from dishes prepared using local ingredients and traditional recipes.,
Japanese gastronomy relies upon its three distinctive classification of seasonality: HASHIRI, NAGORI, SHUN.,
Combination of ingredients of HASHIRI and NAGORI, SHUN and HASHIRI - in Japanese cuisine lives the wisdom discovered and built by our predecessors over generations.,
Experience the state-of-the-art Japanese gastronomy in Hokkaido, home to various ingredients and the country’s highest food self-sufficiency rate.
北海道の郷土料理の伝承は、地域のサスティナビリティに大きなインパクトをもたらします。
おばあちゃんが作ってきた懐かしの味を、日本の新進気鋭なシェフと共に再構築する試みです。
郷土料理の調理技法と豊かな北海道の食材のマリアージュ体験を。
北海道を代表するアイヌ民族もまた、オリジナルの食文化を伝承してきました。
「鍋に火をつけて、狩りに行く」アイヌの料理は、日本の縄文時代のスピリッツを大切に受け継いできた食文化です。
時代が変わり、土器から鉄に鍋が変化しても、大きな鍋を家族でつつくというスピリッツは生き続きます。
夏の間にとれた食材を保存食にして冬に楽しむ体験も、アイヌの食の悦びです。日本料理にも、多くのオリジナルのエッセンスが隠されています。
日本料理におけるガストロノミーの構成は、はしり、旬、名残りというピーク曲線を奏でます。はしりと名残りの組み合わせ、旬とはしりの組み合わせ。
日本料理には、先人たちが見つけた鉄板の食材の取り合わせが存在します。
食料自給率が200%を超える北海道ならではの最先端の日本料理の体験を。